ANTRUIDO 2011
MONTAÑA DE RIAÑO - León
5 de Marzo, sábado a las 14,30 horas
COCIDO LEONÉS DE ARVEJOS
MONTAÑA DE RIAÑO - León
5 de Marzo, sábado a las 14,30 horas
COCIDO LEONÉS DE ARVEJOS
RESTAURANTES DE LA COMARCA DONDE SE PUEDE RESERVAR MESA
20 € POR PERSONA
RESTAURANTE EL MESÓN - RIAÑO
Tef. 987-740821
RESTAURANTE SAINZ - RIAÑO
Tef. 987-740663 y 987-740675
Tef. 987-740663 y 987-740675
RESTAURANTE EL MOLINO DE HUELDE - RIAÑO - Tef. 987-740814
HOTEL TIERRA DE LA REINA - BOCA DE HUÉRGANO - Tef. 987-740100
Cocido leonés de arvejos
Ingredientes:
- Arvejos: 200 gramos.
- Chambón (hueso) del jamón: 200 gramos.
- Chorizo: 200 gramos.
- Oreja: 200 gramos.
- Tocino: 200 gramos.
- Cecina o zancarrón de vaca: 200 gramos.
- Morcillas: 2
- Androja: 1
- Nabicol o berza
- Pan de hogaza: 200 gramos.
- Sal.
- Una ramita de hortelana.
- Ponemos los arvejos en remojo con abundante agua y sal el día anterior.
- Cuando los vamos a cocinar se lavan bien y se ponen en una cazuela con agua fría, el chambón, el chorizo, la oreja, el tocino, la cecina o vaca y la ramita de hortelana.
- Dejamos cocer durante cuatro horas y media o cinco, (se prueba la cocción y el punto de sal).
- Cocemos las morcillas y la androja, en una cazuela aparte, durante una hora.
- Cocemos también aparte los nabicoles o la berza, el tiempo que sea preciso.
- Cuando los arvejos estén cocidos retiramos la hortelana, colamos el caldo y lo ponemos a hervir de nuevo.
- En una fuente honda tenemos el pan de hogaza migado como para sopas y volcamos sobre ellas el caldo de los arvejos dejándolas reposar tapadas unos minutos.
- Se separan en fuentes aparte los arvejos, las carnes y los nabicoles o berza y se sirven en la mesa a la vez.
- El orden en el que se come es: primero la sopa de pan y seguido los arvejos que se juntan o no, con la verdura y las carnes, todo según el gusto del comensal.
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