jueves, febrero 03, 2011

COCIDO LEONÉS DE ARVEJOS

Nuestros amigos y compañeros de la Asociación Cultural Montaña de Vadinia de Riaño, artífices de la recuperación del Antruido del Valle de Riaño, nos informan de que el mismo sábado, 5 de Marzo, podremos degustar también el "Cocido Leonés de Arvejos", (de la que también nos mandan la receta para que nos animemos a prepararla en casa) recuperado en dicha comarca hace dos años y, si queréis una recomendación, ¡NO OS LO PODÉIS PERDER! así que ¡¡¡no dejéis la reserva para el último minuto!!!

ANTRUIDO 2011
MONTAÑA DE RIAÑO - León
5 de Marzo, sábado a las 14,30 horas

COCIDO LEONÉS DE ARVEJOS


RESTAURANTES DE LA COMARCA DONDE SE PUEDE RESERVAR MESA

20 € POR PERSONA

RESTAURANTE EL MESÓN - RIAÑO
Tef. 987-740821


RESTAURANTE SAINZ - RIAÑO
Tef. 987-740663 y 987-740675

RESTAURANTE EL MOLINO DE HUELDE - RIAÑO - Tef. 987-740814

HOTEL TIERRA DE LA REINA - BOCA DE HUÉRGANO - Tef. 987-740100

Cocido leonés de arvejos

Ingredientes:
  • Arvejos: 200 gramos.
  • Chambón (hueso) del jamón: 200 gramos.
  • Chorizo: 200 gramos.
  • Oreja: 200 gramos.
  • Tocino: 200 gramos.
  • Cecina o zancarrón de vaca: 200 gramos.
  • Morcillas: 2
  • Androja: 1
  • Nabicol o berza
  • Pan de hogaza: 200 gramos.
  • Sal.
  • Una ramita de hortelana.
Preparación:
  1. Ponemos los arvejos en remojo con abundante agua y sal el día anterior.
  2. Cuando los vamos a cocinar se lavan bien y se ponen en una cazuela con agua fría, el chambón, el chorizo, la oreja, el tocino, la cecina o vaca y la ramita de hortelana.
  3. Dejamos cocer durante cuatro horas y media o cinco, (se prueba la cocción y el punto de sal).
  4. Cocemos las morcillas y la androja, en una cazuela aparte, durante una hora.
  5. Cocemos también aparte los nabicoles o la berza, el tiempo que sea preciso.
  6. Cuando los arvejos estén cocidos retiramos la hortelana, colamos el caldo y lo ponemos a hervir de nuevo.
  7. En una fuente honda tenemos el pan de hogaza migado como para sopas y volcamos sobre ellas el caldo de los arvejos dejándolas reposar tapadas unos minutos.
  8. Se separan en fuentes aparte los arvejos, las carnes y los nabicoles o berza y se sirven en la mesa a la vez.
  9. El orden en el que se come es: primero la sopa de pan y seguido los arvejos que se juntan o no, con la verdura y las carnes, todo según el gusto del comensal.
Esta ancestral receta de los exquisitos arvejos fue recogida en el libro “Las Mejores Recetas de la Cocina Leonesa” de la mano de Hortensia Álvarez Pellón, de Burón, esplendida cocinera; recopilada por Isidoro de la Fuente.